BBQ peas 

BBQ-erwten, tuinbonenguacamole, geroosterde kers, cavolo nero, mosterdblad­sla, kersensaus

Sunflower seed dofu

Goma dofu van zonnebloempitten, dashi, geoxideerde zonnebloempitten, zeewiersalade

Chestnut seitan  

Kastanje-seitan, broccoli-vijgenblad salsa, pastinaakcrème, gefrituurde cavolo nero 

Smoked mushrooms 

Pompoencrème, gerookte en ingelegde wilde paddenstoelen, gefrituurde oesterzwammen, no-waste tajin, salsa negra

Rosehip & celeriac 

Geroosterde knolselderij, rozenbottel tomatensaus, kombu koffie olie, douglas dennencrème  

Brussel sprouts

Amandel ricotta, ingelegde citroen vinaigrette

Mexican kohlrabi 

Koolrabi, mole-saus, gebakken quinoa, gedroogde bloem

Sunchokes 

Aardpeer, labneh met roze peperkorrels, cassis-coulis, caramel épicé

Fried cauliflower 

Gefrituurde bloemkool, Palestijnse kruiden, amba, tahin, zhug

Dry-aged beets 

Gedroogde bieten, zoetzure rode ui, sjalotcrème, braamkruim