Voedselverspilling tegengaan
Voedselverspilling is een bekend probleem in veel restaurants. Denk aan porties die te groot zijn, producten die over datum raken of simpelweg te veel worden ingekocht. Het gebeurt sneller dan je denkt – en dat terwijl goed eten onnodig in de prullenbak verdwijnt. Bij Gys zijn we ons daar heel bewust van en zetten we actief stappen om dit te voorkomen.
Hoe gaan we dit tegen bij Gys?
We maken zoveel mogelijk gebruik van het hele product. Zo trekken we bouillon van groente-afsnijdsels en schillen – denk aan de boven- en onderkantjes van wortels, prei of ui. Die bouillon vormt weer de basis van gerechten zoals onze Sicilian BBQ plate. En is het je al eens opgevallen dat de garnering van onze Ajo Blanco bestaat uit de groene loof van wortels?
Ook gebruiken we reststromen creatief in smaakmakers zoals onze no waste furikake en trash tajín. Daarin verwerken we onder andere citrusafsnijdsels en restkruiden die we drogen en vermalen. Zelfs de kontjes van het brood krijgen een tweede leven – die veranderen we in knapperige croutons of smaakvolle pangrattato.
Om te voorkomen dat producten over datum raken, werken we met een Op = Op-mentaliteit. We houden bewust een lage voorraad aan, zodat we niets hoeven weg te gooien en je maaltijd bij Gys altijd vers is.
Bij alles wat we doen kijken we kritisch naar onze inkoop, maken we gebruik van het hele product en stemmen we porties zorgvuldig af. Zo doen we elke dag ons best om voedselverspilling te minimaliseren en duurzaam te koken – zonder in te leveren op smaak.
Met Oscar Circulair 💪🏼
Sinds kort werkt Gys samen met Oscar Circulair, dé voorloper op het gebied van het inzamelen van bedrijfsafval. Bij Gys scheiden wij zo veel mogelijk grondstoffen: plastic & drankkarton, glas, papier, metaal, organic waste (swill), koffiedik, hout, piepschuim, en rest. Mogelijk gemaakt door Oscars inzamelmiddelen. Daarmee redden we samen veel grondstoffen van de verbrandingsoven!
Oscar helpt en begeleidt Gys naar zero waste, ofwel een afvalvrije organisatie!
Meer weten? Op de site van Oscar Circulair kun je lezen hoe ze impact maken!
We can do better
We weten dat we nog niet perfect zijn. Duurzaamheid is een voortdurend proces, en we blijven elke dag leren en verbeteren.
Er is altijd ruimte om het beter te doen, en we blijven zoeken naar slimme manieren om nog minder te verspillen. Heb jij een goed idee of zie je iets wat wij nog kunnen aanpakken? Laat het ons weten – we staan er helemaal voor open! 🌿♻
