Gnocchi

Cherrytomaatjes, kastanje, Parmezaanse kaas

Sunflower seed dofu

Goma dofu van zonnebloempitten, dashi, geoxideerde zonnebloempitten, zeewiersalade

Carrot Confit

Beluga linzen, feta, worteljus

Smoked mushrooms 

Gerookte en ingelegde wilde paddenstoelen, gefrituurde oesterzwammen, pompoencrème, zwarte knoflook, salsa negra

Fennel salad

Ricotta, bloedsinaasappel, amandel-vinaigrette, focaccia

Panelle

Schuim van basilicum, olijven, rucola

Mexican kohlrabi 

Koolrabi, mole-saus, gebakken quinoa, gedroogde bloem

Sunchokes 

Aardpeer, labneh met roze peperkorrels, cassis-coulis, caramel épicé

Fried cauliflower 

Gefrituurde bloemkool, amba, tahin, zhug

Dry-aged beets 

Gedroogde bieten, zoetzure rode ui, sjalotcrème, braamkruim